Pibipollo

el famoso Pibipollo (llamado en Yucatán Mucbipollo), una especie de tamal gigante hecho a base de "masa nueva" e "ixpelon", una especie de frijol tierno que se mezcla con la masa. El tamal se rellena con pollo o res y una mezcla especial para la ocasión llamada "cool", hecha con masilla (o atole), achiote y especias. Para complementar, se puede agregar especias y hojas de olor, principalmente cilantro y epazote.

El Pibipollo es un platillo proveniente de los pueblos mayas de la región, originalmente sin otro relleno más que el "cool". Era un platillo con tintes religiosos preparado en las antiguas fiestas de Han Li Cool (Comida de milpa), celebradas a finales del mes de octubre en honor de los dioses de la fertilidad de la tierra y la naturaleza, así como principalmente a Chaac, Dios de la lluvia, con el propósito de recibir buenas cosechas. El Pibipollo simbolizaba la muerte y resurrección. En conjunto, la masa proveniente del maiz (que según los mayas era el elemento del cual fue creado el hombre) simboliza el cuerpo humano inherte; la cool (que con el achiote se torna anaranjada o rojiza, simboliza la sangre; y los frijoles que se le agregaban al tamal simbolizan la putrefacción de la carne.El hoyo que se escarba para hacer el horno de los pibipollos se identifica con el inframundo donde todos los guerreros luchan con su espíritu contra Ah Puch, el dios de la Muerte, para vencerlo y arrebatarle el amor que engrandece nuestra vida. Así es como ya terminado el pibipollo sale del hoyo triunfante y altivo para hacer ofrenda al dios Solar, Hunab Ku, nuestro único Dios en donde caben todos los demás.Durante la Colonia, los frailes franciscanos responsables de la evangelización permitieron a los indígenas seguir practicando las fiesta de Han Li Cool, pero con grandes cambios: se atrasaron las fechas para que coincidiera con el Día de los Fieles Difuntos y se rellenó el tamal con carne de chachalaca, un ave de corral muy común en la región, ahora casi extinta.

 El significado religioso cambió también, pues los frailes aprovecharon la similitud del significado del pibipollo con la teología católica de la esperanza de la resurrección de los muertos, el platillo pasó a ser símbolo de la resurrección de la carne mediante el culto a los difuntos.Actualmente persiste la idea de que desde la noche del 31 de octubre hasta bien entrado el 2 de noviembre las almas de los muertos reciben permiso del más allá para visitar a sus parientes vivos. La noche del 31 de octubre, las primeras almas en volver son la de los niños, llamados en maya Pixanes (es común escuchar todavía "es día de pixanitos"), por lo que el altar se debe adornar ese día con dulces, merengues, azúcar y chocolate dulce. A partir de la noche del 1 y la madrugada del 2 de noviembre, toca el turno a los adultos a visitar a sus familiares, por lo que entonces los campechanos colocan en sus altares los más diversos platillos: tamales, dulces, cerveza, frijol, pan y por supuesto el pibipollo.

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